赤贝煮3到5分钟，蒸5到8分钟。煮法简单，蒸法鲜嫩。煮的时候水开下锅，看贝壳张嘴就捞出来；蒸的话铺在盘里，水开上锅焖够时间。

因为煮的时候高温会快速让外壳打开，腥味被煮出来，肉就不会煮太久变老。根据海鲜烹饪指南，贝类煮超过5分钟肉质会变硬，蒸的时间长能保持弹牙。数据说煮3分钟蛋白质凝固刚好，蒸5分钟让纤维充分软化。煮法适合赶时间，蒸法适合追求口感。比如有人试过煮6分钟，肉就变橡皮了；蒸7分钟反而更嫩滑。所以要根据需求选方法，别看时间差就乱来。