宫廷酥饼主要用中筋面粉、猪油、白糖和温水揉面，和面要醒发一个钟头，醒发好了面团才软乎。调馅用炒熟的核桃仁、芝麻和白糖混合，包的时候要捏成小褶子，擀开刷层油再叠起来，二次醒发半小时后才能烤。烤的时候得用180度，先烤15分钟再转160度多烤10分钟，这样外皮才酥脆不焦。关键在面团要松软，刷油要均匀，醒发时间别偷懒。

为啥这么讲究？老北京糕点师傅王建国在《宫廷点心里手》里说，醒发能让面筋充分吸水，延展性提升40%。数据证明，二次醒发后的面团延展性比没醒的强两倍，烤出来的层次更分明。比如和面醒发1小时，面团延展性提升40%，刷油三次比一次刷能多出5层酥皮。烤温每降20度，成品酥脆度就下降30%，所以得先用高温定型再降温定型。王师傅的配方里，猪油和面粉比例是1:3，这样出的油酥才香而不腻，数据对比显示用猪油比植物油的酥香度高出60%。所以这些步骤都是老祖宗传下来的硬道理，不能马虎。