起酥油放久了会变硬发苦，一般用完三个月最好换新油。如果保存得当，开封后能撑四到五个月，但开盖后最好别超过三个月。变质油做出来的点心会发苦，还可能影响健康。油桶要盖紧，放阴凉处别晒别潮。

因为油里脂肪容易氧化，温度越高氧化越快。实验数据显示，常温存放的起酥油六个月后风味流失超70%，酸价翻倍。保存温度每涨10度，变质速度就快一倍。比如25度存放的油三个月就变质，15度能撑四个月。开盖后接触空气多，细菌和水分更容易进去。之前有研究说，开封三个月的油，超标概率是未开封油的3倍。所以用完三个月必须换，哪怕油还没用完。