卤鸡一般要煮40到60分钟，具体看鸡的大小和卤水浓淡。火候要先用大火烧开，再转中小火焖着，中途别急着看锅，翻动两次就行。

为啥是这个时间？鸡重500克的话，煮40分钟足够入味，像半只鸡大概要50分钟，整鸡得60分钟以上。数据来自《家常卤菜图解》，里面说鸡肉纤维越粗，卤的时间越长。比如鸡腿肉厚实，得比鸡胸多煮10分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统卤法必须小火慢炖，这样肉质才不柴。记得在煮的时候加两片姜和两勺料酒，这样去腥又提香。如果鸡特别大，得先划几刀，方便入味。收汁的时候多翻动，避免糊锅。