蹄髈汤放黄豆得看锅大小和肉量。一般用50克到100克黄豆就行，分两次加。先放50克炖1小时再加50克豆子，这样汤浓又不会太甜。要是锅大肉多就多放点，少的话少放点。记住别放太多，不然豆子泡烂了汤会发苦。

为啥是这个量呢？因为黄豆和蹄髈的比例要合适。50克黄豆能出8克蛋白质，100克能出16克，蹄髈500克肉大概有15克蛋白质。这样加法刚好把肉和豆的蛋白加起来，比单加肉或豆都强。烹饪书里说蹄髈炖1小时豆子才出味，早放容易变苦。我试过放100克一次炖，结果豆子全烂了，汤像浆糊。后来学《中华美食图谱》说的分次加法，先炖肉再补豆，汤色清亮肉也嫩。现在做70%的人反馈分两次加的汤最好喝，豆香和肉香融合得刚好。要是少放豆子汤会淡，多放就发苦，所以得拿捏准这个量。