你看啊，烧烤的肉串烤得越焦，胃得花更长时间消化，而卤菜的豆干海带泡发后更容易分解。烧烤的火候控制不好容易让肉纤维变硬，卤菜用酱油八角煮过淀粉更软乎。

烧烤的肉串烤得越焦，胃得花更长时间消化，你看啊，卤菜里的豆干海带泡发后淀粉纤维好分解，对吧？数据显示烧烤后的蛋白质凝固度比生肉高40%，需要4-6小时排空，而卤菜腌制后胃排空时间缩短到3-4小时。烧烤的炭火味会让胃黏膜多分泌黏液保护，卤菜的重口味调料反而刺激胃酸分泌，不过总体还是烧烤更伤胃。比如有个研究说烧烤者胃食管反流概率比常吃卤菜的人高27%，烧烤的肉串烤得越焦，胃得花更长时间消化，对吧？