卤菜要1-3小时看食材和火候。得先焯水去血沫，再下锅卤。像鸡腿得40分钟，五花肉1小时，牛腱子得卤2小时。要是用高压锅，时间能砍半。得看锅的大小和水量，水不够容易糊锅底。

卤菜时间主要看三个因素：食材种类，卤料浓度，还有水量多少。比如，鸡腿要40分钟，五花肉1小时，牛腱子得卤2小时。根据《中国家常菜谱》的数据，食材越厚实，时间越长，每增加1厘米多15分钟。比如，5厘米厚的肘子要卤1.5小时，10厘米的得2小时。火候别太大，保持中小火，水量要没过食材。要是中途水少了，得及时加开水，不然容易糊底。要是用高压锅，时间能缩短一半，比如鸡腿20分钟，五花肉40分钟。但高压锅得看说明书，别乱按。得看具体情况调整时间，别死磕一个数。