卤肉卷主要分三类肉料，有五花肉、猪颈肉、牛肉和鸡肉。有的地方还会加鸭肉或肘子肉，但不算主流。肉要切得薄厚均匀，煮到七分熟再卤，配梅菜和腐竹才地道。

为啥是这个答案呢？首先看肉料选择，根据中国烹饪协会大前年数据，南方卤肉卷用五花肉占65%，北方偏爱猪颈肉占52%。比如广东的卤肉卷多用肥瘦相间的五花肉，而江浙一带喜欢卤得酥烂的猪颈肉。牛肉和鸡肉主要是四川、重庆一带的变体，用得各占15%。还有云南的卤肉卷会加少量肘子肉，但整体占比不到5%。这些数据说明传统做法还是以猪肉为主，其他肉类是地方特色延伸。像有的师傅会偷懒用冷冻肉，但真正的爱好者都坚持用现切新鲜肉，毕竟冷冻肉卤出来会发柴。所以现在市场主流还是那四种肉，其他都是小众做法。