超市牛排煎3-5分钟每面，中间翻面一次。厚度2厘米左右，用中火。如果太厚就多煎1-2分钟，太薄就少煎半分钟。比如像这样子中间翻面一次，两面都变色就差不多。

为啥是这个时间呢？因为牛排内部温度要达到55℃以上才能全熟，50℃五分熟，45℃三成熟。美国农业部数据说每厘米厚度需要1.5分钟煎制，所以2厘米牛排每面3分钟刚好。但超市牛排可能带点肥肉，煎的时候会出油，油滴到火苗上会滋啦响，这时候说明该翻面了。比如有的牛排比较厚的话可能煎6分钟每面，太薄的像菲力肉就2分钟就够。翻面次数不能多也不能少，翻两次就足够让肉纤维均匀收缩。像上次我买过2厘米西冷，中火煎3分钟每面，用筷子戳一下没血水就熟了。要是煎太久会变硬，像锅巴一样脆。所以记住厚度、火候、翻面次数这三样东西，才能煎出好牛排。