煮赤豆粽要开大火烧开后转中小火慢炖，一般要1.5到2.5个小时。豆子得泡够时间才不会硬，肉馅要塞实了才不散，粽子太大就多煮十分钟。煮的时候要经常搅动锅底，防止粘锅烧焦。

为什么得这么煮呢？因为赤豆本身淀粉含量高，需要足够时间分解。根据《中国粽子烹饪指南》数据，普通粽叶包的赤豆粽需1.5小时使豆粒完全软烂，而加五花肉的版本因肉纤维较粗，需要多煮20分钟让蛋白质充分凝固。水量要没过粽子两指宽，开火后先翻动均匀受热，待水沸后转小火保持微沸状态，这样既能保证温度稳定，又能避免粽子因高温过快收缩变形。煮到时间快到时再开盖观察，如果豆沙已呈深红色且能自然流出，说明正好熟透。