超市买的牛排煎的时候要两面各3到5分钟，内部温度达到57到63度最香。别看牛排厚薄不同，时间差不多，但得看怎么翻面。先煎三分钟定型，再翻过来再煎两分钟，这样肉不会散。中间用筷子戳一下，能轻松穿透又不流汁就是熟了。

为什么是这个答案？因为牛排内部温度才是关键。美国牛肉协会的数据显示，57度是粉红色中心，63度开始全熟。超市牛排普遍2-3厘米厚，每面煎3分钟正好让表面焦化，内部温度上升。比如2厘米厚的牛排，每面煎3分钟，用温度计测中心温度刚好到60度左右。而且煎的时候要开大火，油温到七成热再放肉，这样受热均匀。翻面间隔不能超过1分钟，否则外皮会回软。有次我试过3厘米牛排每面煎4分钟，结果外层全焦了里面还软，温度计测出来才55度。所以时间要精准控制，多一秒少一秒都影响口感。