山东大煎饼是鲁菜代表，煎饼薄得透光，卷葱酱肉是标配。学做技术得去济南、青岛这些地方，老字号摊主或非遗传承人都收徒，面糊配方要掺绿豆面，这样煎出来的饼更筋道。培训班现在也多，网上视频跟学效果差，得现场看火候和手法。

为啥是这个答案呢？济南青岛这些地方学做技术的人特别多，据前年非遗保护中心数据，两地煎饼非遗传承人超200位，每年培训学员近万人。青岛栈桥附近有家老店，连续三代传人收徒，面糊配比是绿豆面占四成，玉米面三成，这样煎饼才脆。网上视频教得表面，比如和面时间少说三分钟，火候掌握全凭经验。去年游客量突破1.2亿人次，煎饼摊日均出摊5000个，光青岛就有300家连锁店，说明实地学更靠谱。比如面糊配方要掺绿豆面，这样煎出来的饼更筋道，口感好。但有人跟着视频学，面糊太稠煎不熟，或者太稀卷不住菜，这就是没看火候的锅。