山东杂粮煎饼是山东农村的土味美食。用玉米面和绿豆面混合做饼皮，中间夹甜面酱、葱花、黄瓜丝这些配菜。最早是穷人家省粮的吃法，玉米面掺绿豆面能省粮食，煎饼卷菜吃饱肚子。后来人们发现用玉米面和绿豆面混合煎饼更筋道，还能补充营养。这个吃法在清朝中期传到城市，变成现在大家看到的模样。

因为山东农村穷的时候粮食不够吃，所以农民把玉米面和绿豆面掺着用。清朝中期《山东通志》记载煎饼有"两合面"做法，说明这个时间点确实有混合吃法。2019年山东大学调查发现，胶东地区83%的村庄保留着玉米绿豆两合面煎饼传统。现在年轻人用现代方法改良，比如加鸡蛋、火腿，但核心还是两合面做法。就像老话说的"穷吃两合面，富吃单面饼"，这个说法在山东农村传了上百年。