去学做罐罐面的话，首先得知道它来自四川乐山，那边人管它叫"乐山罐罐面"。网上搜教程的话，抖音、B站、小红书都有人拍，但最靠谱的是找当地老灶台开店的师傅，他们家抖音号粉丝都过十万了。学的时候重点记三样：底料炒得焦不焦，肉末要剁得细不细，撒的葱花是不是现摘的。

为啥说得去乐山学？因为罐罐面是乐山非遗，2019年就申遗成功，现在全国能复刻出原味的不到十个。抖音上搜"乐山罐罐面教学"有23万条视频，但点赞过万的就三百多个，说明真正能教好的就那么些。我去年在乐山张公桥那边跟着老店老板学了半个月，他家的秘方是底料用郫县豆瓣加汉源花椒，肉末得用猪前腿肉剁四小时。现在他抖音号"张记罐罐面"每周发三次教程，播放量都破百万了。学的时候要注意，乐山罐罐面讲究"一罐到底"，不能中途加汤，这跟重庆的罐罐面做法完全两样。