山西做砂锅的师傅多集中在太原和大同这两个地方。太原的砂锅凉粉和大同的砂锅羊肉最出名，两地都有百年老店传下来手艺。吃砂锅得配醋和蒜，本地人早上喝碗砂锅粥，晚上涮羊肉配砂锅，这习惯延续几百年了。

为啥选这两个地方呢？太原是晋商发源地，明清时期商业繁荣，砂锅作为交通工具能保温的容器，正好适合跑长途的商人带饭。根据山西省文旅厅前年数据，太原有43家砂锅非遗传承人，大同有28家。2019年统计显示，太原南城和迎泽区有120家砂锅馆，大同古城内就有87家。砂锅要烧炭火，太原的煤炭资源丰富，燃料成本低，烧出来的汤底更香浓。再说气候，晋北冬天冷，砂锅保温性强，吃羊肉暖和又实在。现在年轻人也喜欢，去年抖音山西砂锅话题播放量破2.3亿次，太原的砂锅凉粉店平均每天卖500碗，大同的砂锅馆周末排队排到三点。