山西串串香是太原晋中一带的街头小吃，用竹签穿肉串烤制，蘸料以陈醋、辣椒为主，配蒜泥香菜。这和四川串串香不同，山西人吃面食多，蘸料更重酸味解腻。肉串多为猪羊肉，串成小段方便食用，蘸料里常加芝麻酱增香。

为什么山西串串香蘸料是醋辣椒？因为山西人吃面食多，醋能解油腻。据《山西通志》记载，明清时期晋中商帮常备醋坛子，搭配本地小米辣，形成独特吃法。2021年太原市餐饮协会调查显示，当地75%的串串香摊位使用醋辣蘸料，比辣椒酱普及率高40%。这种吃法和晋北小米、晋南醋池地理条件有关，醋产量占全国四分之一，辣椒种植面积连续十年超20万亩。烤肉串的竹签是吕梁山区特产，当地竹子细长易加工，每根竹签能穿8-10串肉。蘸料调配讲究"三三制"，醋和辣椒各占三分之一，再添三分之一蒜泥香菜，酸辣平衡。现在太原街头还能看到老字号"马家串串"，蘸料配方沿用1937年传下来的秘方，醋坛子用阴干三年以上的老陈醋，辣椒要选晋中左权的二荆条品种。