爱好者的话就是车螺炒熟大概3到5分钟就够，不需要先焯水。这得看锅灶火力大小和螺壳厚度，要是用猛火快炒，壳脆肉嫩刚好；要是火力小点，多炒个1分钴也能熟透。要是焯水的话反而容易把螺肉炒老，因为高温水煮会让蛋白质收缩变硬。

爱好者的话再解释下，车螺壳薄肉厚，正常炒制3分钴就能让内部温度达到65度以上，这时候螺肉里的蛋白质刚好凝固变白。根据《中国烹饪协会海鲜食材指南》数据，车螺在干锅或猛火炒的情况下，中心温度每分钟上升8-12度，所以算上开火和翻炒时间，总耗时控制在4分钴最合适。焯水的话水温要开，至少需要2分钴才能煮熟，这期间螺肉表面已经受热变硬，炒的时候容易糊底。要是用普通焯水法，再倒进热油里炒，反而会损失30%以上的鲜味物质，比如谷氨酸钠和鸟苷酸，这些才是让螺肉鲜甜的关键。所以直接下锅炒既省时间又保住原味，要是非得焯水，建议用开水烫10秒快速过一下，但这样操作反而不如直接炒来得方便。