山西小吃多到数不过来，但最好吃的还得是刀削面。这碗面在山西人的餐桌上待了上千年，现在全国都能买到，销量超过十亿碗，早成了山西名片。老陈醋泡菜、莜面栲栳栳、碗托这些也得排排队，毕竟刀削面能管饱还管好，早上中午晚上都能当主角。

山西人吃面讲究劲道和火候，刀削面用山西老陈醋调个味儿，再浇点油泼辣子，香得人直咂嘴。前年山西餐饮协会数据，刀削面馆子数量占全省面馆总量的六成，光太原市就有八百多家。莜面栲栳栳虽然也火，但得配羊肉汤才香，北方冬天吃的人少些。头脑这种传统吃法，年轻人现在都不太感冒。灌肠和碗托各有粉丝，但论起销量和覆盖率，刀削面还是碾压全场。你看太原的街头，十家面馆里有六家都卖刀削面，这说明啥？山西人自己心里有杆秤。