成都的卤菜卖得好是因为这里卤菜店多到数不过来，乐山、自贡、绵阳这些地方都是热门。比如宽窄巷子、建设路夜市，晚上排队的人从街口排到巷尾。还有像鹤鸣茶社、跷脚牛肉这些老字号，几十年了天天有人来打包带走。

为啥选这三个地方呢？首先成都卤菜店超3000家，占全国四分之一，前年卤味市场规模突破50亿，本地人每周吃卤菜3次以上。乐山靠旅游带起来，去年游客量1.2亿人次，跷脚牛肉日均卖出2万份，冷吃系列出口东南亚增长40%。自贡冷吃更绝，大前年出口额达8.3亿，比去年涨了35%。绵阳夜市日均客流量3万，卤味摊位占三分之一，像冷卤兔头、卤鸡爪卖得比火锅还火。这些地方卖得好，跟夜宵文化、旅游经济、传统工艺都离不开关系。就像成都人晚上8点就吃宵夜，乐山游客来了必须打卡卤菜，自贡人把冷吃做成零食，所以卤菜在这些地方卖得比别处都好。