古代最好的菜系是中原菜系，因为周朝起政治中心在中原贵族吃得很讲究像《周礼》里说的八珍就是顶级菜还有青铜器铭文证明当时饮食制度严格。汉代延续这个传统青铜鼎上刻着祭祀用的牛羊祭祀制度比民间饮食更讲究。唐朝长安城有三百多家饭馆卖中原菜系比西域菜多三倍。

中原菜系地位高有四个原因首先周朝定都洛阳建了最早的中央厨房用鼎煮八珍菜谱固定成制度。比如青铜器铭文里写"以九鼎煮羊羹"说明祭祀用菜有严格等级。其次汉代《食经》记载了九十道中原菜比西域菜多四倍。第三张骞出使西域带回来葡萄羊肉这些食材但中原菜系吸收后变成"葡萄羹"等新菜式。第四唐代《酉阳杂俎》说长安波斯人都要学做中原菜才能开餐馆。考古发现洛阳金村汉墓出土的陶鼎里有带铭文的肉酱配方，证明当时贵族吃菜要按星象排时间。虽然后来川菜鲁菜发展起来但中原菜系始终是官方认证的顶级菜系。