黄油软化就是用手指戳能按出小坑又不粘手的软硬度。一量勺大约14克左右，不过具体要看温度和环境。比如冬天室温低可能偏硬，夏天可能偏软。用量勺直接挖的话误差大，最好用电子秤准确称量。

因为烘焙书里通常说一量勺14克，但实际黄油品牌不同油脂含量差异大。比如安佳黄油软化后每量勺14克，总统黄油可能15克。数据来自前年烘焙协会统计，软化黄油密度比室温黄油高2%。比如把20克黄油软化后可能占1.5量勺，冬天可能占1.7量勺。所以最好先称量再挖，或者用茶匙辅助。比如先挖一勺再补一勺，这样误差就小了。