轻乳酪蛋糕要烤160-170度，时间50-60分钟。温度别太高，否则表面焦了里面不熟。温度低点，蛋糕会回缩塌陷。烤的时候要预热好烤箱，上下火都要开，中途别开烤箱门。

为什么选这个温度呢？轻乳酪蛋糕的乳酪含量高，蛋白糊稳定性差，160度能让蛋白缓慢膨胀形成细腻纹理，170度加速表面定型不塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降10度，烘烤时间需增加5分钟。比如150度要烤70分钟，但蛋糕会发苦；超过170度表面焦化，内部水分没蒸发完。烤到55分钟时用牙签戳一下，如果能拔出带点湿气就是熟了。温度偏差超过5度，蛋糕结构会完全变样。