一般做软炸虾仁放泡大粉得看虾仁多少来定。按比例来说，每100克虾仁配5到10克泡大粉最合适，比如用200克虾就得放10到20克粉。要是泡大粉放少了，虾皮炸完会发硬；放多了就发苦，还容易结块。

为啥是这个比例呢？因为泡大粉遇水会膨胀，能让虾皮裹上薄薄一层膜。实验过发现，5%的泡大粉能让虾皮炸得金黄酥脆，但超过10%就会苦得像中药。比如用100克虾仁配8克泡大粉，炸出来的虾壳像蝉翼一样透亮，咬下去咔嚓响。要是用3克泡大粉，炸完虾皮脆得能当指甲盖用，但里头肉容易散；要是用15克粉，炸完的虾像裹了层苦皮，咬一口满嘴苦味。所以得量准了，手抖的话就抓两把虾仁倒出来数数，再按比例抓泡大粉。