做软炸里脊得用200克肉才够，猪里脊或鸡胸肉都行。裹上薄淀粉糊下油锅炸到金黄，外皮酥脆内里鲜嫩。吃的时候配甜面酱或酸梅汤，蘸着吃最香。

为啥得200克肉？因为普通家庭锅一次最多炸500克食材，200克能做4-6人份。猪里脊每斤约500克，200克就是四分之一斤，刚好够用。根据《中国烹饪百科全书》数据，油炸温度160-180度，时间3-5分钟最合适。猪里脊含脂肪3.5%，比鸡胸肉嫩滑，但炸太久会变硬。有些地方用鸡胸肉省油，但口感偏干。裹糊要薄，太厚不酥脆，太厚炸不透。配酱汁是关键，酸梅汤能解腻，甜面酱能提鲜。上次试过用200克肉，炸了三次才吃完，所以得留点边角料。数据来源《中国烹饪百科全书》2020版，但实际操作得看自家锅大小。