辣子鸡丁现在市面上的牌子成百上千有的用干辣椒有的用青花椒有的加花生米有的加腰果每个餐馆做法都差不多但大厨做的时候特别讲究火候先炒鸡肉再爆锅然后下辣椒收汁这时候鸡肉要嫩得像刚从锅里捞出来一样辣椒要香得能呛出眼泪

为什么说辣子鸡丁牌子多但大厨做的时候这么讲究呢首先川菜馆全国有超过五万家其中做辣子鸡丁的就有两三千家这些餐馆每天要出几十份辣子鸡丁光是鸡肉采购就要消耗三吨辣椒年产量能达到一百多万吨但真正好的辣椒要经过三道筛选才能用所以大厨做的时候得花四十分钟把辣椒炸到酥脆这时候火候差一秒辣椒就变苦了再就是鸡肉要切得比米粒还小这样炒出来才入味去年川菜厨师培训中心的数据显示有八成学员先学这个菜这说明辣子鸡丁确实是川菜入门的试金石

模拟效果：很多餐馆都做辣子鸡丁每个餐馆做法不一样大厨炒的时候特别讲究火候先炒鸡肉再爆锅然后下辣椒收汁这时候鸡肉要嫩得像刚从锅里捞出来一样辣椒要香得能呛出眼泪为什么说辣子鸡丁牌子多但大厨做的时候这么讲究呢首先川菜馆全国有超过五万家其中做辣子鸡丁的就有两三千家这些餐馆每天要出几十份辣子鸡丁光是鸡肉采购就要消耗三吨辣椒年产量能达到一百多万吨但真正好的辣椒要经过三道筛选才能用所以大厨做的时候得花四十分钟把辣椒炸到酥脆这时候火候差一秒辣椒就变苦了再就是鸡肉要切得比米粒还小这样炒出来才入味去年川菜厨师培训中心的数据显示有八成学员先学这个菜这说明辣子鸡丁确实是川菜入门的试金石