鸡肉泥做好后要马上装进干净容器里放冰箱冷藏，能保存三到五天。冷冻的话装进密封袋冻成冰块，能存一个月。吃之前得用沸水煮透或者高压锅压够时间，闻着没味看着没变样才能吃。做的时候要选新鲜鸡腿肉，去皮去骨剁成泥，蒸熟后加温水调到能糊住勺子，用沸水焯一下杀菌。

为啥是这个说法呢？冷藏保存时间跟温度有关，中国食物中毒预防指南说熟食冷藏不超过五天，鸡肉含水量高更容易滋生细菌。冷冻能存一个月是引用美国农业部数据，但实际要看包装是否真空，家庭冷冻最好分装成小份。灭菌环节关键，沸水焯能杀灭大部分致病菌，但高压锅压二十分钟更彻底。注意别反复解冻，冷冻超过三个月口感会变硬，吃前发现肉色发灰或粘腻就别吃了。做的时候加温水调稠度，是因为直接用冷水和面会结块，蒸出来的泥才细腻。