放两汤匙或一汤匙半就行，能让鸡肉不腥还带点酒香。要是用黄酒的话可以少放点，用白酒就按这个量。关键别放太多，不然会发苦。

为啥是这个量呢？料酒主要起去腥作用，酒精挥发后留下酒香，但过多会发苦。实验数据显示，每500克鸡肉用15-20毫升刚好，超过25毫升容易苦涩。黄酒酒精含量低，所以放20毫升差不多，白酒40%浓度，两汤匙（约15毫升）足够。要是用料酒水混合，比例得按1:3来，不然酒精味太冲。记得先腌制半小时，让酒味渗进去再炒，撒辣椒时别放料酒，不然会抢味。要是手头没量杯，抓把米撒进碗里，倒料酒没过米就行，大概20毫升左右。