冷藏温度要定在四度左右保存三到五天，常温吃超过两小时容易坏。冷冻的话可以放一个月但口感会变硬。

为什么是这个温度呢？因为轻芝士蛋糕本身水分含量比普通芝士高，四度能抑制细菌繁殖速度。根据《烘焙食品保存指南》数据，微生物在4℃以下每天只能分裂一次，而常温25℃的话每二十分钟就能分裂一次。蛋糕里的乳清蛋白在低温下结构更稳定，冷冻时水分子结冰会撑大蛋白网，所以解冻后容易变硬。巴氏杀菌后的蛋糕保质期缩短到五天，超过这个时间脂肪氧化和淀粉老化都会加速。冷藏时蛋糕表面要盖保鲜膜，防止表面干裂影响口感。冷冻前最好用油纸包裹防粘，解冻时提前六小时放冷藏室慢慢回温。