软滑布丁明胶放多了会变硬发黏，吃的时候像咬橡皮糖似的难嚼。如果明胶太多，布丁表面会结一层厚壳，内部却还是稀的，切开时黏糊糊的。最糟糕的是吃多了会胀肚子，因为明胶吸水膨胀后消化起来很费劲。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个理儿。明胶是动物胶原蛋白做的，遇水会慢慢凝固，就像胶水黏东西一样。正常布丁明胶量在0.5%-1.5%之间，比如500克布丁放2.5-7.5克明胶就够。超过2%的话，凝固时间变长，温度稍微高一点就会黏牙。有研究说明胶超过3%时，布丁弹性会从Q弹变成硬邦邦的，就像把橡皮泥捏太紧了。上次试做时我多加了5克，结果布丁切面像果冻一样黏刀，冷藏后直接冻成冰坨子了。还有次把“明胶放太多”听成“明胶放太厚”，害得我重新查了配方。