辣椒的辣度跟它长在多少度有关。种得越热辣度越高，种得凉快辣度就低。比如四川的辣椒种在25度左右长得最辣，而云南的辣椒种在20度左右辣度就差些。

为啥辣椒在25度左右辣度最高呢？因为辣椒素是在高温下积累的。根据农业研究所的实验数据，当气温超过25度时，辣椒每天能多合成0.3毫克辣椒素。但温度超过30度会烧坏辣椒芽，温度低于20度辣椒素合成速度减半。就像四川的种植户老张说的"种辣椒就像炒菜，火候到了才够劲"。去年他们把试验田温度控制在25度±2度，辣椒素含量比往年高了18%。不过要是温度突然降到15度以下，辣椒就会像被冰冻的，辣度掉得比温度降得还快。所以种辣椒得像调火锅底料，既要够温度又不烫手。