辣槽就是火锅底料里那个又麻又辣的调料包，放酒主要是为了去腥提香。一般放30克左右白酒就行，多放容易发苦少放没味道。有人用高度白酒有人用低度酒，关键看个人口味。

为啥是这个量呢？因为白酒的酒精含量高，30克能挥发掉大部分酒精，剩下酒香不刺激。根据《中国火锅底料制作规范》，辣槽里白酒占比不超过3%，30克白酒配1000克底料刚好合适。不过要是用52度白酒，可能得少放10克，免得烧锅。记得先倒半杯白酒煮开，等酒精挥发再放其他调料，这样既安全又入味。有人试过用黄酒代替，发现香味差一半，所以还是白酒靠谱。