辣糊汤放淀粉得看锅的大小和食材量，一般用1.5到2两淀粉就够。粉的话土豆淀粉最常见，红薯淀粉次之，要是想稠一点可以混合着用。得先加水化开淀粉，再倒进辣汤里搅匀，不然容易结块。

为啥是这个量啊？因为淀粉含量和糊汤的浓稠度挂钩，1.5两淀粉能挂住半锅辣汤，2两的话能挂得更厚实。土豆淀粉粘性适中，红薯淀粉含支链淀粉多，煮出来更弹牙。根据《中国地方小吃》数据，传统辣糊汤淀粉配比是1:3（淀粉:水），比如用2两淀粉就要配6斤水。要是用红薯淀粉，量可以少放0.3两，因为它的糊化温度比土豆淀粉高5度左右。锅太大会多放0.5两，防止糊底。记得煮的时候要边倒边搅，不然容易结块成团。