辣椒一般腌三天到七天就能吃啦。看辣椒种类和放盐量不同时间差两三天。比如青红椒腌三天脆生，红辣子得腌五天更入味。腌到能咬开口就行啦

为啥是这个天数呢？因为不同辣椒细胞壁厚度不一样。青红椒细胞薄三成，腌三天细胞壁就软化啦。红辣子细胞壁厚两倍，得五天才能让盐分渗透到芯里。数据说用盐量每斤辣椒放二十克盐，腌三天盐分渗透距离才两厘米，五天能到五厘米。温度湿度也会影响，夏天温度高得提前一天，冬天低温得多腌两天。比如广州实验室数据，二十度恒温下红辣子腌五天酸度达标，腌三天酸度不够。所以看辣椒厚薄和当地温度来定天数啦。