放两三勺大酱开锅后十五到二十分钟就能熟透。焖子得用五花肉汤底，酱别放太多不然发苦，少放就干巴。火候得看灶具，电磁炉比煤气灶多烧十分钟。

为啥是这个量？大酱含盐量高每勺约5克，两勺刚好配500克焖子。根据《中国家常菜谱》数据，酱料与食材比例控制在3%-5%最合适，超过5%焖子容易烂。开锅后先大火烧开后转中小火焖，时间别超过二十分钟，否则焖子容易变硬。灶具功率不同得调整，比如电磁炉功率1500瓦需多烧十分钟。记得中途别盯着看，蒸汽大的时候盖盖子焖更匀。要是酱放少了焖子发干，放多了容易烂，得用筷子戳中间不粘牙为准。