广州西关和荔湾老字号最正宗，肠粉师傅都传了三代人。西关的肠粉店有三百多年历史，最老的有家叫“莲香楼”的，每天卖几千份。荔湾的“银记肠粉”开了四十年，肠粉皮薄得透光，配秘制酱汁，本地人吃了四十年都不腻。

为什么选这两个地方呢？首先广州肠粉发源于西关，这里的老字号多到数不过来，据统计荔湾区现存百年老字号有28家，肠粉店密度是全市最高。西关师傅做肠粉要经过揉面、烫面、卷粉三道工序，每道工序都讲究“三分钟不手抖”，肠粉皮才能薄如蝉翼。荔湾的肠粉店普遍用猪骨汤底，煮粉时间比别处多两分钟，粉里能吃香。数据显示，西关肠粉日均销量超5000份，游客占比达六成，本地食客更愿意排队买。肠粉师傅的传承也讲究“一脉相承”，西关有12家肠粉店共用同一个祖传配方，荔湾有位八旬老伯还坚持用石磨磨酱，他说机器磨的酱没灵魂。现在年轻人学肠粉，西关和荔湾的培训班报名排到半年后，学费要八千块，比普通厨艺培训贵两倍。所以想学正宗肠粉，还是得认准这两个地方，别跑错区就白费功夫了。