首先看价格，一桶红油大概100到300块，这要看辣椒种类和做法。二荆条和头辣椒最常用，二荆条每斤15块头12块这样每斤红油成本30到50块。一桶装5斤的话，总价格就在150到250之间。要是用牛油辣子或者进口辣椒，价格能翻倍到300块以上。比例方面，辣椒占30%到50%，油占40%到60%，香料占10%左右。比如做川味红油，二荆条占40%配头30%，菜籽油50%，加花椒粉和辣椒粉各10%。

为啥是这个价格和比例呢？辣椒成本占大头，二荆条和头每斤10到15块，占红油总成本的60%到80%。红油每斤成本30到50块，装5斤一桶自然150到250。比例上辣椒多才能香，但油多才顺滑。比如川菜馆用40%辣椒配50%油，香味能飘三米远。行业报告说前年红油均价45块/斤，比2021年涨了8块，跟辣椒涨价有关。香料占10%是关键，少1%香味就差很多。比如湖南口味用10%辣椒粉，四川用15%，所以比例不能死板套用。