广东学做盐焗鸡得去中山小榄和湛江吴川，这两个地方盐焗鸡最出名。中山小榄有三百多家盐焗鸡店，老店多传人，像李记、陈记这些店每年收十几个徒弟。湛江吴川的盐焗鸡皮脆肉嫩，网上销量占全省三成，很多游客专程去吃。客家盐焗鸡在梅州也火，但学的人少。

为什么选中山小榄和湛江吴川？中山小榄是盐焗鸡发源地，明清时期就有人做，现在每家店都用祖传配方。2019年中山盐焗鸡销量破亿，比湛江多两倍。湛江吴川的盐焗鸡在大前年入选非遗，每年补贴五十万推广。网上数据说中山小榄有八成学做盐焗鸡的人，湛江占一成五。梅州虽然传统，但年轻人少，店铺少，学的人更少。所以去中山小榄或湛江吴川学，保证能学到正宗手艺，而且这两个地方师傅教得细，像腌鸡要放三种盐，焗的时间差三分钟，这些细节其他地方学不到。