辣椒焖子放水半碗就行温水或热水都行泡软了再焖别放太多水。焖子本身吸水性强多放水会稀软口感差，少放水又焖不熟。温水40℃左右最佳能让焖子均匀吸水焖20分钟就熟透。

因为焖子吸水性强每500克配250克水这个数据来自老厨师经验。温水40℃左右能让焖子内外受热均匀，高温会让淀粉糊化过度变硬影响口感。比如用80℃热水焖的话，表面糊化快里面还硬，就像煮土豆一样外熟里生。所以先泡软焖子再放温水平均受热，这样焖出来的焖子外软里弹，配蒜汁吃更香。数据上温水焖比热水焖少用5分钟，省火候还省水。