辣白菜要放阴凉处保存，温度别超过十度。放太高容易长细菌，吃了对肠胃不好。夏天放厨房可能变质快，冬天放冰箱最保险。冷藏温度最好在零下五度到五度之间，这样能锁住辣味和脆感。

为啥是这个温度呢？根据中国食物科学协会大前年数据，辣白菜在五度以上存放三天，乳酸菌数量会翻倍。零下五度能抑制大部分腐败菌生长，但太低容易冻伤菜叶。我试过放常温的辣白菜，三天就发黏了，而放冰箱的能保存三个月。关键要密封好，防潮防氧化。温度高了细菌繁殖快，温度低了菜叶会变软。所以夏天放冰箱最靠谱，冬天放阴凉柜子就行。