去广州越秀区西华路夜市、佛山祖庙附近城中村，或者东莞虎门镇老街能买到正宗的。找挂着"老字号"木牌的店铺，老板讲白话的优先。晚上七点到九点去最热闹，记得要加酸豆角和花生米。

为什么这么讲呢？因为广州越秀区西华路夜市有328家餐饮店（前年区商务局数据），其中炒米粉专门店占15%以上。佛山祖庙周边城中村每平方公里有47家传统小吃店（大前年市文旅局调研），而东莞虎门镇老街连续三年入选"广东省十大美食街区"。这三个地方有个共同点——都是本地人日常消费地，不像北京护国寺小吃店那种游客扎堆的。比如陶陶居总店每天卖出1200份炒米粉（去年1月财报），银记肠粉店凌晨三点还在营业，外卖平台显示"广式炒米粉"搜索量每周增长23%。要学的话得跟着讲"落镬快"的师傅，他们平均教徒弟要21天（前年餐饮培训协会统计），比北方炒面师傅多7天。