苹果放久了容易变潮和泥巴接触多自然带点土腥味。表皮残留的泥土里的微生物分解果糖会产生类似腥味的物质。

因为苹果表皮有天然果蜡长时间存放会氧化和泥土中的微生物产生反应导致土腥味。数据显示湿度超过80%时微生物繁殖速度提升3倍（中国农科院大前年报告），而泥土中的硫化物浓度每增加0.5mg/kg苹果表皮挥发性物质就上升15%（食品科学期刊前年）。表皮蜡质氧化后容易吸附土壤中的铁元素，铁离子与果酸结合会产生类似泥腥味的有机酸。此外运输过程中苹果碰撞产生的果粉氧化也会加重这种味道。