辣白菜腌一两周就成啦白菜要切大块蒜瓣拍碎辣椒粉加糖盐这些材料准备好放阴凉处发酵。先放盐揉搓让白菜出水再拌调料包腌三天后倒扣继续腌七天左右就入味了。关键要勤翻动避免发霉。

为啥要腌这么久呢呢温度影响大着呢研究说20度左右要10天左右温度低的话可能要更久比如15度的话可能需要两周这样。盐分能让白菜失水产生乳酸菌环境三天就能让细胞破裂释放糖分再等七天让乳酸菌大量繁殖形成酸味。数据表明低温环境会延长发酵时间30%左右所以冬天腌得慢点正常。另外倒扣是为了让调料均匀渗透同时减少表面氧化发黄。要是不倒扣的话可能一边腌一边发霉就浪费啦。