海参的头数就是它身体上长多少个圆圈儿，头数越多说明养得越熟。一般3-5个头的海参肉厚实弹牙，1-2个头的个头小但价儿贵。头数和价格挂钩，因为养得熟的海参要吃更多海藻，养殖户得花更多时间养。

其实头数和品质不是死对头，得看具体情况。听说3-5个头的海参在山东市场占比40%，价格比1-2头的贵30%。不过现在有些养殖场用激素催大，头数少但肉不厚实，得仔细挑。像大连老字号海参店，3-5头占卖货量的60%，因为养得熟才敢标这个价。但小摊贩头数少还卖高价，得看有没有防伪码。另外头数少的海参得泡发更久，1个头泡发后能长到3个头大，所以老饕们说“买头数不如买泡发率”。不过现在有些养殖户故意留少头数，因为头数少的海参能卖到每斤800块，比头数多的贵两三倍。