老手说做办酱，一斤豆子配半斤辣椒，盐要放够50克左右。别手抖，豆子泡发后更入味。要是豆子没泡透，盐放少了酱会发苦；辣椒太辣盐不够又呛人。

为啥是这个比例呢？因为豆子吸盐强，像泡豆子要泡4小时，盐才能入味。老手说辣椒和豆子1:1，像四川人用二荆条，湖南人用剁椒。盐不够会发苦，多放点才够味。豆子泡发后体积变大，实际用盐量比干豆少点，但别省太多。像一斤干豆泡发后能到两斤，这时候盐要按泡发后的量来放。要是豆子没泡透，盐放少了酱会发苦，辣椒太辣盐不够又呛人。