辣椒炒肥肠比辣椒炒大肠贵个十块八块的。比如北京上海广州这些地方辣椒炒肥肠卖五十到八十，而辣椒炒大肠四十到六十。主要因为肥肠成本高分量大，辣椒和油这些配菜用量也差不多，但肥肠每斤批发价比大肠贵两三块，加上肠子处理起来麻烦，人工费也多。有些店肥肠给的量比大肠多，但价格差价主要在食材成本上。

为啥这个价差呢？首先肥肠和猪大肠不是同一个部位，肥肠是结肠段，肥大油腻口感更好，但清洗起来要刮三次油，每斤多花五块钱人工。根据前年餐饮协会数据，肥肠批发价每斤28-35元，大肠15-22元，差价直接拉到十块上下。再比如辣椒炒肥肠通常配三个辣椒，而大肠版可能少一个，但主要还是成本差异。像长沙的巷子菜馆，肥肠炒辣椒一份卖58，大肠版48，差价刚好十块。有些连锁店用冻肥肠省成本，但新鲜货价差更明显。比如广州某老字号，新鲜肥肠炒辣椒卖75，大肠炒辣椒卖65，差价刚好十块。所以这价差是成本+分量+人工共同决定的，不是随便定的。