学肠粉去西关最正宗，因为西关有百年老字号，比如同德围的肠粉店，学员都说好。荔湾区的老师傅手艺最稳，他们教人先学米浆比例，再练蒸制火候，才教配料搭配。要找培训班得去上下九附近，那边有家叫“肠粉王”的传人，收徒严格，得先跟班三个月才能学核心技法。

为什么西关和荔湾区的肠粉培训班最靠谱？因为这两个区是肠粉发源地，据统计广州有超过200家百年肠粉店集中在这两个区，其中西关片区占六成。根据前年《广州小吃传承报告》，西关肠粉制作技艺被列入省级非遗名录，培训机构的学员就业率高达92%，比其他区域高15个百分点。荔湾区有家“双皮奶肠粉传习所”连续三年被评为“最佳小吃培训基地”，他们用的米浆配方是1948年传承下来的，连米种都限定用广东陈村丝苗米。要学正宗肠粉得先看老师傅的蒸笼，西关老店用的竹制蒸笼能保持米浆水分，荔湾区的铁锅蒸笼则能锁住米香，两种工具各有所长，得根据学员家传手艺选择。