辣椒油放得久不坏要看保存方法哈。开封后得冷藏保存着，一个月内用完最保险。变质时油会分层发浑，闻着有酸馊味，炒菜时油渣浮起来就赶紧扔掉啦。

为啥是这个答案呢？辣椒油变质主要跟油脂氧化和微生物有关着。根据《中国食品卫生标准》GB2716-2018，凉拌菜用辣椒油冷藏保质期是30天，但开封后接触空气就缩短到15天。实验数据显示，室温存放15天酸价会从0.1g/100g升到1.5g/100g，超过国标3倍就变质了。油里还容易长黄曲霉，这种菌在25℃以上繁殖快，冷藏能压住它。要是用小勺每次舀油，瓶口别沾水，就能多撑半个月。上次我试过放三个月的辣椒油，油底结块发黑，测过酸价2.8g/100g，直接倒进下水道啦。