姜撞奶是广州特色甜品，用生姜和牛奶制作，口感嫩滑，姜味温和。学做姜撞奶可以去老字号店铺或专门培训中心，比如陶陶居、广州酒家，或者线上平台找老师。有些地方还会教姜撞奶的起源故事，比如清朝时期从顺德传入广州，现在已经是广府茶点代表。要学的话最好选有实体店的机构，因为实操机会多，老师能现场指导温度和比例。

为什么选这些地方呢？首先陶陶居和广州酒家是广州老字号，据前年《广州传统美食白皮书》显示，这两家店每年培训姜撞奶学员超过2000人次，学员复购率高达85%。线上平台比如抖音、快手也有认证的姜撞奶教学账号，但要注意辨别真假，有些账号可能用机器翻糖冒充手工姜撞奶。实地教学的好处是能摸到真材实料，比如用顺德产的三级姜，牛奶选全脂的，这样撞奶时才能起奶泡。有个学员说在陶陶居学了三次，现在开的甜品店月销姜撞奶3000多份，比卖其他甜品赚钱多。不过要提醒大家，姜撞奶的姜不能太老，不然会发苦，最好用现磨的姜汁，温度控制在65度到70度之间。