广州学布拉肠粉得去老城区，像越秀、荔湾、海珠这些地方肠粉店多，师傅手艺传了三代人。西华路、宝华路、龙津这些老街有二十多家布拉肠粉老店，随便进哪家店老板都肯教基础手法。培训班少得可怜，得找愿意传艺的老师傅一对一学，学费要八千到一万五，学三个月就能独立操作。

因为老城区师傅手艺传了三代人，所以学得扎实，而且培训班少得可怜，得找老店拜师。根据市餐饮协会大前年数据，广州布拉肠粉老店平均寿命超过30年，越秀区现存布拉肠粉老字号有87家，其中西华路沿线有23家百年老店。学艺周期普遍要三个月，每天现做现教，从和面水温到蒸制时间都有严格标准。比如学烫粉得看师傅怎么用竹刮板快速翻面，学浇酱要看怎么用勺背画圈不破皮。现在年轻人学布拉肠粉的，九成是从老店当学徒开始的，培训班出来的反而少，因为布拉肠粉讲究经验积累，光看视频学不转手。