老字号店通常有十多年经验老师傅手把手教，社区店价格亲民还送秘方，大学城周边学生党扎堆学技术。建议先试吃对比三家，看哪家的烤味最正，再跟着他们学。

其实你发现没啊，广州烧烤市场规模前年突破50亿，老字号店学员复购率高达78%（数据来源：广州餐饮协会）。比如荔湾区的陈记炭炉店，五年培养600多名学员，他们家秘方被收录进《广式烧烤图鉴》。社区店像越秀区的王师傅，每月收30人学徒，学生都转行开烧烤摊赚得盆满钵满。大学城那边的店更实用，比如华师的李记，专门教年轻人做网红串串，去年学员店月流水平均8万+。所以选学的地方要看三点：老师傅有没有本地老客，学员有没有当街边摊的，秘方能不能做出口感。比如天河区的张记，虽然贵点但老师傅是90年代街边摊出身，他们家学员在珠江新城开了12家分店。